日式炸猪排配田园沙拉

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日式炸猪排配田园沙拉

  半锅油烧到六层热。大概180度上下,这个没有温度计时只能凭经验,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,木筷子头伸进油里会有细密油泡。转中火下猪排,马上能看到炸制的沸腾,但面包糠不会迅速变深棕。如果下猪排去炸没有沸腾的翻滚,说明油温过低,迅速变深棕色说明油温过高。炸猪排不宜炸老,里脊是纯瘦肉会过硬,炸熟即可,肉汁犹在。面包糠呈现漂亮的金色,捞出锅。

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  配的腌菜也是用花园里的黄瓜做的,几根黄瓜切条,先加盐腌制一小时出水。再加生抽、老抽、花椒粒、八角、蒜瓣、姜片、装进干净无水容器,密封放冷藏腌制一天就可以吃了,腌的越久越入味。配白粥再好吃不过。

  日料店的猪排饭就是配细圆白菜丝,我去花园里摘了自己种的嫩生菜、黄瓜、西红柿、丝瓜尖、紫苏、黄瓜花来做配菜的沙拉。

  加少许盐和白胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。日式猪排饭猪排本身很淡、是靠酱汁或者酱油调味。

  猪排腌制好之后。准备淀粉三勺、鸡蛋两个(我后来又加了一个)、面包糠一碗,分别放进三个盘子里。

  裹好面包糠的猪排。保证包裹均匀,没有露出肉的地方,再次提醒不要用力按压,那样炸出的猪排外壳干硬,没有松脆的口感。

  日料店是蘸一片炸一片。我把四片都做好了。这里如果觉得猪排面包糠裹的不均匀或者过薄,可以再蘸一次蛋液,再粘一次面包糠,保证猪排被完整包裹住。

  做猪排饭可以选择猪里脊,也有喜欢用其他部位的带一条肥肉,这个看个人喜好。我用的猪通脊,切1.5厘米左右微厚的片,把白色筋膜部分稍微切小口,这样炸的时候不会卷曲,再用刀背在猪排两面各敲打十几下,打断部分筋腱,这样炸好的里脊肉不干硬。

  在炸篮上静置十五秒,让多余的油渗出滴落。日料店有专门的猪排架,能保证下面部分不被热气熏软,吃到最后也是酥脆的。家里没这个东西。

  配上热腾腾的米饭,也可以配上煮好的土豆洋葱咖喱,还有淋上半熟炒蛋的。不过还是酥脆的猪排最好吃。趁热开吃吧。

  先把猪排双面蘸上淀粉,用玉米、土豆淀粉都可以。不能用红薯淀粉,那个结块。蘸淀粉时每面稍微停留五秒,让淀粉跟肉更好的粘合,这样炸的时候不分层脱离。

  把蘸好蛋液的猪排放进面包糠上,轻轻按压,让面包糠粘牢。面包糠有白色和黄色两种,具体区别我也说不清楚,感觉白面包糠颗粒更细,黄面包糠更酥脆。炸猪排不宜炸的太久,以免猪肉过硬,所以我用的黄面包糠,稍微炸制就有漂亮的颜色。

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